Le gâteau de Noël

• 300g de farine
• 4 oeufs
• 200g de beurre ramolli
• 180g de sucre roux (moi, j'ai mélangé avec un peu de sucre vanillé)
• 150g de raisins blonds
• 50g de figues sèches, 50g d'abricots secs en dés, 50g de cerises confites
• 5cl de rhum ambré
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de 4 épices (moi, je n'avais pas de mélange 4 épices, j'ai mis de la poudre de cannelle, de gingembre et de noix de muscade)
• 1 pincée de sel
• Pâte d'amande tricolore
• Marmelade d'orange et confiture d'abricots
• Sucre glace

Allumez le four à 250° (th .7) pour le préchauffage. Dans un récipient, mélangez les fruits secs, les raisins et les cerises avec la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à blanchissement. Puis incorporez un oeuf. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les oeufs restants un à un, puis la farine mélangée aux fruits, les épices et le rhum. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfournez. Au bout de 10 min baissez le thermostat à 5 (150°), pour 45 à 50 min.

Laissez reposer le cake dans le moule 10 min, une fois sorti du four.

Démoulez-le. Laissez le refroidir, puis badigeonnez-le de marmelade tiedie et mélangée. Fixez les décorations en pâte d'amande réalisées à votre convenance préalablement puis soupoudrez le gâteau de sucre glace.

Repas d'automne...

Echines de porc au vin blanc

et ses petits champignons de Paris

Faire d'abord revenir dans la poêle les oignons avec un peu d'huile d'olive et le secret pour un goût légérement sucré-salé c'est d'ajouter un peu de vinaigre basalmique. Quand les oignons commencent à brunir, mettre les échines de porc dans la poêle. Une fois légérement dorées, ajouter un peu de vin blanc. A mi-cuisson, retirer les échines et les réserver. Mettre alors dans la poêle les champignons et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Puis mettre à nouveau à cuire les échines au milieu des légumes. Je ne peux pas vraiment donner de temps de cuisson, je fais tout à l'oeil...

Mon cake d'automne

(cliquez sur la photo pour agrandir)

Cupcakes au spéculoos

Ingrédients :

• 100g de sucre
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 150g de farine
• 4 cc. de levure chimique
• 1 cc. de canelle
• 1 grande pincée de sel
• 4 cs. de crème fraiche
• 4 cs. de pâte de speculoos
• 100g de speculoos écrasés

La recette :

Préchauffez le four à 170°.

Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre.

Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure, la canelle et le sel.

Avec une cuillère, ajoutez la pâte de spéculoos, la crème et les spéculoos écrasés (moi, je mets les biscuits dans un torchon que je referme et je malaxe pour réduire les biscuits en poudre épaisse).

Remplissez les caisettes à 3/4

Faites cuire 20 min.

Pour le glaçage : mélangez du beurre mou, du sucre glace, un peu de lait et une cuillère à café de vanille. On obtient la crème au sucre. Pour les quantités, je fais un peu au pif, le tout c'est d'obtenir une crème assez épaisse.

Ensuite on remplit une poche à douille, moitié avec cette pâte de sucre et moitié avec de la pâte de spéculoos pour un effet bi-colore.

Mini cake à la banane et au coeur de Nutella

Cela fait longtemps que j'avais promis autour de moi de donner cette recette sur mon blog, ce sera maintenant chose faite. Je ne saurai que vous conseiller ces petits cakes banane-nutella, ultra faciles à réaliser et vraiment mais vraiment délicieux !

Ingrédients :

• 200g de farine et 1/2 sachet de levure
• 150g de sucre blanc ou roux
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 3 bananes mûres
• Sel
• 1/2 cuil. a café de vanille en poudre ou liquide

Préchauffez votre four à 200°. Ecrasez les bananes à la fourchette et réservez. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les oeufs battus et mélangez. Ajoutez la farine, éventuellement la levure et mélangez. Ajoutez les bananes écrasées et mélangez. Versez dans les petits moules à cake une première couche de pâte, puis ajoutez une cuillère à café de nutella au centre des moules individuels avant de les recouvrir à nouveau de pâte. Mettez les mini moules au four pendant à peu près 40 min. Vérifiez la cuisson au couteau.

Muffins au chocolat et Pièce montée...

Les quelques photos du week-end dernier, que j'ai enfin récupérées de mon téléphone (la qualité est moyenne moyenne).

Les muffins au chocolat de Camille : ils étaient juste divins, moêlleux comme jamais... Ma petite soeur a utilisé la recette "Choco 100%" p°8 du livre : Muffins originaux et authentiques, les recettes de Bob, Edition "Petits plats - Marabou".

(Marinière Mango, Tennis Kaporall, Short Mango)

La pièce montée en forme de piano à queue réalisée pour la communion de la plus petite de mes soeurs... incroyable, même les fleurs et le ruban sont en sucre.

Bon, c'est sûr, le gâteau aurait été de meilleur "goût" sans son petit communiant...

Madeleines au thé vert matcha, le retour...

Et oui, il y a quelques mois, je vous proposais une recette assez expérimentale de madeleines au thé vert matcha... c'était ici !

Le résultat n'était pas mal mais, entre temps, j'ai trouvé une vraie recette dans le livre de Lucia Pantaleonie (Solar Edition), et avec celle-là, je dois vous dire que les madeleines étaient vraiment délicieuses, avec un gôut de beurre des plus typique et surtout la couleur verte du thé vert ressort bien mieux qu'avec la recette que j'avais improvisée.

Le secret de cette belle couleur réside dans la réalisation d'une pâte au thé vert (avec plutôt la texture d'un sirop) qu'on incorpore dans la pâte à gâteau, tandis que dans ma recette j'incorporais directement la poudre de thé vert.

Bon, sans plus tarder, voilà la recette:

Pour 16 madeleines environ :

• 3 oeufs
• 150g de beurre demi-sel (pour ma part, j'ai utilisé un beurre classique, trop peur que le sel ne couvre le goût du thé vert)
• 150g de farine
• 1 cuill. à café de levure chimique
• 150g de sucre
• 1 cuill. à soupe de thé matcha
• 1 cuill. à café de miel

Faites fondre le beurre et le miel à feu doux. Ajoutez la poudre de thé vert et mélangez. Eteignez le feu et réservez.

Mélangez la farine et la levure. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine avec la levure, puis le beurre parfumé au miel et au thé. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer au réfrigirateur au moins une heure (bon, moi j'ai du laisser reposer 15 min faute de temps ... mais c'était bon quand même...)

Préchauffez le four à 270°C. Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées...

Et voilà...

Les Basics (et leurs petites variantes) : Trench (court) et gateaux au chocolat (à l'orange)...

Et oui, maintenant je vais essayer d'associer le plus souvent possible une tenue et une recette dans un même article. Comme ça, il y en a pour tous les goûts et moi ça m'évite d'être frustrée...

Donc le thème d'aujourd'hui ce sont "les basics".

Les "basics" de la garde-robe, on connait, mais il y a des "basics" en cuisine aussi, des plats qui font toujours mouche, avec lesquels on ne risque pas de se tromper. Nul doute que le gateau au chocolat en fait partie, et est même en haut de la liste. La petite variante de celui que je vous propose aujourd'hui c'est qu'il est aux suprêmes d'orange.

Car, si les "basics" perdurent à travers les années, c'est bien parce qu'ils se présentent chaque fois les mêmes mais toujours un peu différents, avec ce petit détail qui change et qui donne envie d'acheter à nouveau la pièce qu'on a déjà en triple...

Ce fut le cas pour ce "mini" trench-coat Zara. Je dis "mini" car normalement un trench c'est beaucoup plus long, non ? C'est un peu pour ça que j'ai craqué mais surtout pour les carreaux très british à l'intérieur. Pourtant, des trenchs, j'en ai déjà plusieurs dans mon armoire...

Gilet : Zara - T-shirt tunique: CdC - Caleçon : CdC

Cake au chocolat aux suprêmes d'orange

La recette : Il s'agit en fait d'un cake mais je l'ai mis dans un moule à gateau.

Pour 6 personnes :

• 2 oeufs
• 150g de sucre
• 125g de beurre
• 200g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150g de chocolat noir à l'orange
• 2 oranges

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake ou à gateau.

Prenez les deux orange et prélevez des zestes de 1 à 2 cm (moi, j'aime pas ça alors je n'en ai pas mis).

Prenez une des deux oranges et réalisez des suprêmes (pelez l'orange à vif en suivant ses courbes, et en coupant à la fois la partie orange, la partie blanche et la fine peau qui recouvre les quartiers. Puis passez un couteau entre les quartiers et ne gardez que la pulpe des quartiers d'orange)

Coupez chacun de ces quartiers en 3 ou 4 morceaux.

Pressez le jus de l'orange restante (vous n'utiliserez que la moitié du jus)

Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro onde)

Battez le sucre avec le beurre ramolli

Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la levure, la moitié du jus d'orange, le chocolat fondu et les zestes d'orange. Mélangez bien le tout.

Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez les morceaux de suprêmes d'orange, puis mettez le restant de la pâte.

Mettez au four 45 minutes.

Voilà, il est vraiment délicieux vous verrez...

Inspiré d'une recette d'Olivia Lancaster

Le Cake aux amandes et au rhum

Un cake que j'ai trouvé délicieux (mais je vous laisse seuls juges), j'en avais aussi fait un en forme d'étoile.
Dans la recette, il faut mettre de la levure mais je n'en avais plus... et je dois dire que c'était très bien sans finalement !



Pour 6 personnes :

• 50g de beurre
• 150g de farine
• 150g de sucre semoule (moi, je mets 100g de sucre blanc, 50g de sucre roux et un sachet de sucre vanillé)
• 3 oeufs
• 150g d'amande en poudre
• 20g d'amandes effilées
• un demi sachet de levure chimique
• 1 cuil à soupe de vanille liquide
• 2 cuil à soupe de rhum

Préchauffez votre four à 180°.

Battez vigoureusement au fouet le sucre et les oeufs ajoutés un à un.

Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine, la poudre d'amande et la levure.

Incorporez la vanille et le rhum. Battez encore.

Versez dans le moule (beurré et fariné), parsemez le dessus du cake avec les amandes effilées. Mettez au four et laissez cuire 45 min.

Surveillez bien la cuisson car les amandes risquent de brunir. Si c'est le cas, couvrez votre cake avec une feuille d'aluminium.

Cupcakes petits sapins

La recette promise de ces cupcakes au chocolat blanc.

Je les ai fait pour la soirée du jour de l'an, ils ont beaucoup plu, surtout le nappage au goût de chantilly....



Pour une dizaine de cupcakes :

• 180g de farine
• 100g de sucre
• 80g de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 cuil. a café de levure chimique
• 5cl de lait
• 60g de chocolat blanc

Pour la crème :

• 100g de chocolat blanc
• 15cl de crème liquide entière
• Du colorant vert
• Des décorations en sucre

La veille (ou le matin pour le soir), faîtes fondre le chocolat blanc avec 5cl de crème liquide au micro-ondes. Quand le mélange est homogène, ajoutez le restant de crème puis laissez reposer une nuit au frais.

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre pommade et mélangez au batteur. Incorporez l'oeuf puis le lait. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ajoutez le chocolat blanc haché grossièrement.

Versez la pâte dans les moules à muffins et mettez au four 20 min à 180° (th.6) puis laissez refroidir.

Ajoutez quelques gouttes de colorant à la ganache et fouettez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Garnissez les cupcakes de ganache à l'aide d'une poche à douille cannelée pour former un sapin puis décorez. Réservez au frais.

Sources: "Sylvie Aît-Ali : Délicieux cupcakes"

Cupcakes au Mon Chéri du Réveillon

Pour une dizaine de cupcakes :

• 100g de beurre
• 120g de sucre
• 2 oeufs
• 100g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 1 cuil. à soupe de cacao
• des chocolats Mon Chéri

Pour la ganache :

• 150g de chocolat noir
• 20g de beurre
• 80g de crème épaisse
• de petites décorations en sucre

Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les oeufs. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao, mélangez bien.

Remplissez aux deux tiers les moules à muffins puis placez à la surface un chocolat Mon Chéri, il va descendre à la cuisson.

Mettez au four 20 min à 180°(th. 6) puis laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache, portez la crème à ébullition et versez en un tiers sur le chocolat - cassé en petits morceaux - puis mélangez avant d'en ajouter encore un tiers. Mélangez à nouveau et ajoutez le reste. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et laissez la ganache refroidir à température ambiante (ou au frigo si vous êtes pressé).

Lorsque la ganache commence à figer, remplissez une poche munie d'une douille cannelée et décorez les cupcakes.

Inspiré d'une recette de Sylvie Aït-Ali (dans la recette originale, on ajoute une cerise au sommet du cupcake... mais là, c'était pas la saison.)

Des madeleines un peu expérimentales au thé vert Matcha

Moi je les ai trouvé trés savoureuses mais j'ai un peu improvisé la recette à partir d'une recette de madeleines à la crème de marron sauf que bein .... moi j'ai mis du thé vert matcha...

Trop heureuse que j'étais d'utiliser la précieuse poudre presque impossible à trouver à lyon, et que je me suis dégotée (bon... on me l'a dégotée) dans une petite boutique de la Guillotière la semaine dernière. Je ferai une série de billets dans quelques temps avec plusieurs recettes autour du thé vert.

Pour les prochains billets, la priorité sera au recettes de Noël...

Pour à peu près 18 madeleines:

• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 60g de sucre (j'ai utilisé de la cassonnade)
• 120g de farine
• Une C.C. (bien remplie) de levure
• Du thé vert Matcha (j'en ai mis un peu au pif : la moitié d'une cuillère à café)
  

Préchauffez le four à 200° (th.6/7).

Faites fondre le beurre.

Mélangez au fouet électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, blanchisse et double de volume

Incorporez le beurre fondu, la poudre de thé vert et enfin la farine mélangée à la levure.

Beurrez les plaques à madeleines, posez sur chaque alvéole une grosse noix de pâte sans chercher à aplatir cette pâte assez consistante et enfournez à mi-hauteur 4 min. jusqu'à ce que les madeleines aient pris une belle forme bombée.

Baissez alors la température du four à 165° et laissez cuire encore 4 min.

Carrot cakes

Voilà un dessert original que j'ai réalisé trois fois sous trois formes différentes (grand gateau rond, cake, et mini cakes), en suivant exactement la même recette...

Alors à vous de choisir l'esthétisme qui vous convient le mieux.

Pour un anniversaire, le grand gateau avec un beau glaçage blanc fait son effet. La présentation sous la forme d'un simple cake est la plus proche de celle que l'on trouve en Angleterre (ou dans n'importe quel " Starbucks") et enfin les mini cakes que je vous propose ici sont parfaits pour un gôuter ou une soirée entre amis.



Pour 6 personnes :

• 250g de carottes râpées (à peu près)
• 125g de sucre
• 2 oeufs
• 60g de cerneaux de noix
• 125g de beurre fondu
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de canelle (moi j'en mets beaucoup plus)

Glaçage blanc :

• 20g de sucre glace
• 100g de fromage blanc

Glaçage au miel :

• Miel
• Pignons de pin

Préchauffer le four à 150° (th 5)

Fouetter les oeufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter. Puis la canelle, la levure et enfin les carottes râpées et les noix (cassées en petits morceaux) sans arrêter de fouetter.

Mettre la préparation dans un moule ou plusieurs petits moules (préalablement beurré(s) et soupoudré(s) d'un peu de farine). Laisser cuire une heure.

Pour le glaçage blanc, mélanger simplement les ingrédients jusqu'à ce que ce soit bien homogène et en recouvrir les gâteaux.

Et voilà... une recette toute simple qui surprendra car on ne sent pas vraiment le goût de la carotte, il faut plutôt s'attendre à un léger parfum de pain d'épice.

Cupcakes en robe de princesse

Pour un goûter entre soeurs, entre copines...
des petits gateaux rose bonbon et du thé de noel...


Pour 6 gros cupkakes (ou 12 petits) :

• 100g de beurre
• 120g de sucre (le petit plus : 60g de sucre blanc et 60g de cassonade)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Confiture de framboises

Pour le glaçage à la crème :

• Un peu de confiture de framboises
• 100g de beurre
• 200g de sucre glace
• 50g de coulis de framboises

Fouettez le beurre pommade avec les sucres.
Quand le mélange est onctueux ajoutez les oeufs un à un.
Puis ajoutez la farine déjà mélangée à la levure.
Mélangez bien le tout.

Remplissez chaque petit moule (préalablement beurré), ou caissette en papier, à un tiers avec notre pate. Puis ajoutez par dessus une cuillère de confiture de framboise et enfin recouvrez avec de la pate. Ainsi les petits moules doivent être remplis aux deux tiers.
Mettez-les au four 20 min à 180°C (th. 6). Contrôlez la cuisson régulièrement. Laissez refroidir.

Etalez au couteau un peu de confiture sur le dessus de chaque cupcake.

Passez ensuite à la préparation de la crème:
Battez le beurre en pommade, puis ajoutez petit à petit le sucre glace et le coulis.
Garnissez le dessus des cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Inspiré dun'e recette de Sylvie Aït-Ali ("Délicieux cupcakes" edition Esi)