Et oui, il y a quelques mois, je vous proposais une recette assez expérimentale de madeleines au thé vert matcha... c'était ici !
Le résultat n'était pas mal mais, entre temps, j'ai trouvé une vraie recette dans le livre de Lucia Pantaleonie (Solar Edition), et avec celle-là, je dois vous dire que les madeleines étaient vraiment délicieuses, avec un gôut de beurre des plus typique et surtout la couleur verte du thé vert ressort bien mieux qu'avec la recette que j'avais improvisée.
Le secret de cette belle couleur réside dans la réalisation d'une pâte au thé vert (avec plutôt la texture d'un sirop) qu'on incorpore dans la pâte à gâteau, tandis que dans ma recette j'incorporais directement la poudre de thé vert.
Bon, sans plus tarder, voilà la recette:
Pour 16 madeleines environ :
- 3 oeufs
- 150g de beurre demi-sel (pour ma part, j'ai utilisé un beurre classique, trop peur que le sel ne couvre le goût du thé vert)
- 150g de farine
- 1 cuill. à café de levure chimique
- 150g de sucre
- 1 cuill. à soupe de thé matcha
- 1 cuill. à café de miel
Faites fondre le beurre et le miel à feu doux. Ajoutez la poudre de thé vert et mélangez. Eteignez le feu et réservez.
Mélangez la farine et la levure. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine avec la levure, puis le beurre parfumé au miel et au thé. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
Laissez reposer au réfrigirateur au moins une heure (bon, moi j'ai du laisser reposer 15 min faute de temps ... mais c'était bon quand même...)
Préchauffez le four à 270°C. Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées...
Et voilà...
