Mon chapon aux épices de Noël sur son lit de pommes et d'ananas

Préparation : à-peu-près 45 min
Cuisson : 2h20

Voici la recette du chapon que j'ai servi, accompagné d'un gratin dauphinois, au réveillon de Noël. J'ai apprécié que cette recette soit rapide à réaliser et surtout que le chapon n'ait pas besoin de cuire pendant des heures. En plus comme j'ai utilisé un super plat (celui que vous voyez sur la photos) qui, accompagné de son couvercle, passe au four et permet à la viande de cuire sans jamais se désécher et sans avoir besoin de la ré-humidifier régulièrement avec la sauce, j'étais vraiment tranquille et sûre du croustillant et de la tendresse de mon chapon.

La recette:

Pour 6 à 8 personnes :

1 chapon de 3 kilogrammes
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
3 cuill. à soupe de quatre-épices
50cl de vin blanc
5 pommes
le jus d'un citron
1 ananas
2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
Sel et poivre
Quelques groseilles pour la décoration

Préchauffez le four à 190°C. Dans un grand faitout, portez à ébulition de l'eau salée, plongez-y entièrement le chapon pour 20 min en baissant le feu puis égouttez-le.

Enduisez la volaille de 2 cuillères à soupe d'huile en frottant bien, puis soupoudrez-la de 4 épices. Déposez la dans un grand plat (ou comme moi dans un plat à volaille fait exprès pour le four), versez la moitié du vin blanc et enfournez pour 2 heures.

Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez les en cubes, arrosez-les de jus de citron. Epluchez l'ananas. Coupez-le en tranches épaisses puis ôtez le coeur et découpez chaque tranche en gros cubes.

Environ 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez dans le plat les 25 cl de vin blanc restant, les cubes de pomme et d'ananas. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement le chapon avec son jus de cuisson si vous n'avez pas le même plat avec couvercle que moi.

Servez le chapon entier entouré de sa garniture de fruits. Décorez le plat avec des groseilles.

Les tomates farcies selon Françoise Bernard

Les tomates farcies, un grand classique, alors autant s'inspirer de la reine des Basiques, Françoise Bernard :

Pour 4 personnes : 4 grosses tomates, 50g de mie de pain rassi, 1/2 verre de lait, 150g à 200g de viande hachée, 1 oignon, I gousse d'ail, un oeuf, 25g de beurre, chapelure ou biscotte écrasée, persil, sel, poivre.

Découpez un couvercle dans chaque tomate. Videz les tomates avec une cuillère à café, en veillant à ne pas trouer la peau. Gardez le jus. Salez-les et retournez-les sur un plat ou une assiette pour mieux les égouter.

Mouillez la mie de pain avec 1/2 verre de lait chaud dans un récipient. Hachez persil, oignon et ail. Préchauffez le four à 170°C.

Pressez la mie de pain. Malaxez-la dans un saladier avec la viande hachée, l'oeuf, le haché de persil, d'oignon et d'ail, du sel, du poivre et un peu de jus des tomates pour humidifier.

Tassez cette farce dans les tomates.

Beurrez un plat. Deposez les tomates dedans. Parsemez-les de chapelure et de noix de beurre. Faites cuire au four pendant 30 min. Replacez les couvercles sur chaque tomate et laissez cuire 10 min de plus.

!!!! Mon astuce en plus pour ne pas gacher : si comme moi il vous reste pas mal de farce (il ne faut pas trop remplir les tomates de farce de peur de gacher car elles risqueraient d'éclater et de ne plus être présentables) vous pouvez la conserver au frais jusqu'au repas suivant et la cuisiner avec des spaghettis :

Faites revenir la farce dans une casserole ou une poêle avec un peu de vin blanc et mélangez-la au spaghettis. It's delicious !

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