Mon chapon aux épices de Noël sur son lit de pommes et d'ananas

Préparation : à-peu-près 45 min
Cuisson : 2h20

Voici la recette du chapon que j'ai servi, accompagné d'un gratin dauphinois, au réveillon de Noël. J'ai apprécié que cette recette soit rapide à réaliser et surtout que le chapon n'ait pas besoin de cuire pendant des heures. En plus comme j'ai utilisé un super plat (celui que vous voyez sur la photos) qui, accompagné de son couvercle, passe au four et permet à la viande de cuire sans jamais se désécher et sans avoir besoin de la ré-humidifier régulièrement avec la sauce, j'étais vraiment tranquille et sûre du croustillant et de la tendresse de mon chapon.

La recette:

Pour 6 à 8 personnes :

1 chapon de 3 kilogrammes
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
3 cuill. à soupe de quatre-épices
50cl de vin blanc
5 pommes
le jus d'un citron
1 ananas
2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
Sel et poivre
Quelques groseilles pour la décoration

Préchauffez le four à 190°C. Dans un grand faitout, portez à ébulition de l'eau salée, plongez-y entièrement le chapon pour 20 min en baissant le feu puis égouttez-le.

Enduisez la volaille de 2 cuillères à soupe d'huile en frottant bien, puis soupoudrez-la de 4 épices. Déposez la dans un grand plat (ou comme moi dans un plat à volaille fait exprès pour le four), versez la moitié du vin blanc et enfournez pour 2 heures.

Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez les en cubes, arrosez-les de jus de citron. Epluchez l'ananas. Coupez-le en tranches épaisses puis ôtez le coeur et découpez chaque tranche en gros cubes.

Environ 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez dans le plat les 25 cl de vin blanc restant, les cubes de pomme et d'ananas. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement le chapon avec son jus de cuisson si vous n'avez pas le même plat avec couvercle que moi.

Servez le chapon entier entouré de sa garniture de fruits. Décorez le plat avec des groseilles.

Le gâteau de Noël

• 300g de farine
• 4 oeufs
• 200g de beurre ramolli
• 180g de sucre roux (moi, j'ai mélangé avec un peu de sucre vanillé)
• 150g de raisins blonds
• 50g de figues sèches, 50g d'abricots secs en dés, 50g de cerises confites
• 5cl de rhum ambré
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de 4 épices (moi, je n'avais pas de mélange 4 épices, j'ai mis de la poudre de cannelle, de gingembre et de noix de muscade)
• 1 pincée de sel
• Pâte d'amande tricolore
• Marmelade d'orange et confiture d'abricots
• Sucre glace

Allumez le four à 250° (th .7) pour le préchauffage. Dans un récipient, mélangez les fruits secs, les raisins et les cerises avec la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à blanchissement. Puis incorporez un oeuf. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les oeufs restants un à un, puis la farine mélangée aux fruits, les épices et le rhum. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfournez. Au bout de 10 min baissez le thermostat à 5 (150°), pour 45 à 50 min.

Laissez reposer le cake dans le moule 10 min, une fois sorti du four.

Démoulez-le. Laissez le refroidir, puis badigeonnez-le de marmelade tiedie et mélangée. Fixez les décorations en pâte d'amande réalisées à votre convenance préalablement puis soupoudrez le gâteau de sucre glace.

Madeleines au foie gras et aux figues

Choses promises, choses dues!

Noël approche et mon amie Emilie m'a passé une commande, il y a quelques temps déjà, pour cette recette qu'elle voudrait réaliser pour le réveillon du 24.

Je me suis donc motivée à faire à nouveau ces délicieuses madeleines aux figues et au foie gras que j'avais proposées lors de notre soirée commune d'anniversaire à ma soeur et à moi.

Pour 16 madeleines environ :

• 130g de foie gras
• 3 oeufs
• 15g de parmesan
• 150g de farine
• 1 cuill. à café de levure chimique
• 5 figues séchées (on peut en mettre plus...)
• 5 cuill. à soupe d'huile de tournesol
• Sel et poivre

Coupez les figues et le foie gras en petits dés. Réservez.

Mélangez la farine avec la levure dans le verre doseur. Fouettez les oeufs avec le parmesan dans un saladier. Incorporez la farine avec la levure, les figues, le foie gras, l'huile, une pincée de sel et du poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 270° (th. 9/10). Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° (th. 6/7) et poursuivez la cuissson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler.

PS : si vous n'avez pas de moule à madeleines, vous pouvez utiliser de petits moules à cupcakes.

Et voilà une recette, encore une fois, simplissime !