Petits flans libanais

C'est en dînant au restaurant "Le petit persan" (8 rue Longue 69001) que j'ai gouté pour la première fois à la saveur étrange mais exquise du flan libanais.
Etange car c'est un flan à la fleur d'oranger, ce qui peut donner la sensation dans un premier temps d'un goût très parfumé plus proche du savon que du dessert, mais passé la surprise, on en redemande (le restaurant sert d'ailleurs une mousse à la rose tout à fait dans le même esprit).

Depuis, je m'étais promis à la fois de vous parler de cette très bonne adresse mais aussi de tenter d'en réaliser moi-même. C'est chose faite et j'étais loin de penser que ces petits flans étaient si simples à réaliser: un jeu d'enfants. Je vous en donne donc la recette...

Pour 4 à 6 personnes:

Prendre comme mesure un verre d'eau :

• 4 mesures de lait


• 1/2 mesure de fleur de maïs


• 3/4 de mesure de sucre semoule


• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (moi, j'en ai mis au moins le double mais ça, c'est fonction des goûts de chacun)


• une poigné de pistaches concassées.

Dans une casserole, mettez le lait avec le sucre et la fleur de maïs. Fouettez pour bien diluer et obtenir un mélange homogène, puis portez sur le feu en remuant avec une cuillère en bois sans arrêt pour que des grumeaux ne se forment pas. Lorsque le mélange s'épaissit, retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et répartissez dans des ramequins. Mettez au frais pendant au moins 2 heures et décorez avec des pistaches.

A très bientôt.