Mousse de Fraises

Pour 6 personnes:

• 2 blancs d'oeufs
• 300g de fraises
• 1 c.s de jus de citron
• 25cl de crème
• 100g de sucre + 1c.s

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes : réservez les blancs au réfrigérateur.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre et mettez-les dans le bol du mixeur (ou blender) avec le jus de citron. Mixez par à-coups pour obtenir une purée extrêmement fine.

Versez la crème liquide très froide dans un récipient. Fouettez au fouet électrique à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à monter, versez le sucre en pluie en continuant de fouetter. Réservez au frais.

Montez les blancs en neige en versant une cuillère à soupe de sucre en pluie.

Mélangez délicatement la purée de fraises à la chantilly, puis incorporez les blancs en neige. Répartissez la mousse dans des coupes et reservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Voilà.